Lechazo de Castilla y Leon

El lechazo tal como se entiende es uno de los principales productos de Burgos  en practicamente toda su provincia y la diferencia en la manera de cocinarlo con pequeños matices  en cada zona y lugar pero en este caso proporcionaremos los requisitos, adjuntando el vinculo a la página de la Indicación Geográfica Protegida, que tiene que reunir para tenerla  en http://www.lechazodecastillayleon.es/, asi como la receta de asarlo (al modo Aranda).

Vuelta al plato. Nuestras Denominaciones de Origen y Certificados de Garantia

Después de un tiempo habiendo aparcado el blog por diferentes motivos hay otra vez disposición de presentar nuevos platos aunque esta vez vamos a comenzar por nuestras grandes materias primas, o sea, nuestras denominaciones de origen, de las cuales disponemos en Burgos, tanto en el aspecto cárnico como en vinos y frutas. Hablaremos también de otros productos de nuestra tierra que aunque sin denominación, son muy importantes.

Alcachofas rellenas de escalibada con jamón

Perdonad por mi ausencia durante tanto tiempo, pero no ha habido tiempo para cocinar,  de todas maneras el plato que os presento hoy es de chuparse los dedos, y además a los que no lo conozcáis os permitirá aprender varias cosas a la vez, cocción de alcachofas, elaboración de escalibada y el rellenado de las alcachofas que son las tres fases del plato.

Maridaje: Vino rosado Castillo de Javier crianza. DO Navarra

Conejo a mi ajillo

Estoy solo, abro el frigorífico y tengo una única carne, conejo, tengo que ir a comprar, pero pienso que lo voy a hacer con lo que tengo. Aparece una cabeza de ajos de las Pedroñeras que trajeron los chicos del pueblo. Haré un conejo al ajillo pienso. Una receta no muy complicada y que necesita poco ingrediente, pero con unas modificaciones. Aparece un pimiento rojo, lo aso. Hay vino blanco y tinto, lo uso. Vinagre de jerez, tomillo y romero rematan.  Os digo la receta con las medidas exactas, ¡que aroma, que sabor!. Lo acompañaremos con un tinto crianza de La Mancha.

Maridaje:  Crianza Puente De Rús. D.O. La Mancha

Rolletes de sartén

Los rolletes son un dulce que se hacia habitualmente en Semana Santa, generálmente casero, con pocas variaciones y con diferentes nombres en las zonas de España, rosquillas, rollos, etc...
En mi casa se hacía y mi madre lo hacia junto a sus hermanas en ocasiones junto a orejuelas y a torrijas. En este caso la receta esta tomada por mi hija Belén. La clave Vicenta, compañera de mi hija que le dio esta receta la cual es suya. Gracias amiga.
Diremos que se puede maridar muy bien con alguno de los vinos dulces que tenemos en España como un Priorato, un Montilla o un Jerez.

Maridaje: Fino Manolo. Bodegas Delgado. D.O. Montilla Moriles

Chicharros en escabeche

Uno de los platos acostumbrados en Burgos son también los escabeches, a mi siempre me gustó ir a almorzar con mi amigo Juanito unos chicharillos en escabeche que acompañábamos con unos puerros.... Mi familia siempre tuvo costumbre dado que era una de las maneras de mantenerlo más tiempo. El escabeche es una técnica antiquísima que se puede considerar dentro de los marinados de vinagre y especias.
Una vez cocinado se puede comer en frío y en caliente, cualquiera de las dos formas son buenas y esta riquísimo. Otro pescado que se adapta bien a esta receta es el verdel o caballa, el cual es más fácil de encontrar en determinadas zonas de España.

Maridaje:  Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 2014  D.O. Rueda.

Magdalenas de nata

Unos de los dulces mas clásicos son las magdalenas, dulce que se puede comer en cualquier momento pero sobre todo, durante un desayuno o una buena merienda que es la que hemos preparado hoy con ellas, que vais a ver si haceis la prueba como resultan jugosas y mulliditas. Es recomendable utilizar una bandeja para magdalenas para que nos salga un buen copete. Es el secreto para que no se abran y suban bien. Las vamos a acompañar para merendar con un vino dulce. 
Maridaje: Moscatel Iberia. D.O. Malaga

Potaje de cuaresma con bacalao

Acabando ya Doña Cuaresma y mientras viene don Carnal, ayer viernes preparamos algo para las fechas y que se ha hecho a menudo en mi familia. No nos gustaba mucho la Cuaresma porque en mi casa hemos sido bastante carnívoros, pero este era uno de los platos que se puede decir que entraban bien ya que el bacalao es algo que ayuda mucho en nuestra cocina.
Mi madre algunas veces echaba acelgas en vez de espinacas depende de lo que hubiera y para que fuese plato único añadía un huevo cocido por persona.

Maridaje: Enate Chardonnay 2012 fermentado en barrica. D.O. Somontano

Pollo relleno con crema de manzana

Otra receta thermomix.... Hacía tiempo que no colocábamos una pero no da tiempo a todo y aunque las recetas es algo que nunca se acaba siempre intentamos adaptarlo a un día o a un tiempo, vamos a prepararlo en esta ocasión para un dia festivo San José, Dia del padre. En este caso vamos a hacer un pollo relleno del cual vamos a utilizar las pechugas, pero bien pudiera ser otra otra parte del pollo u otra carne, pavo, cerdo, etc... De la misma manera se puede hacer la modificación con el relleno y la guarnición.
Maridaje: Valtravieso roble 2010. Bodegas Valtravieso. D.O. Ribera del Duero

Tarta de manzana con dulce de fresas

Una de las tartas que más nos gustan en esta familia es la tarta de manzana. Diremos que son tartas que se pueden hacer en cualquier momento y no necesitan unos ingredientes especiales. La variedad de manzanas que he utilizado en este caso han sido Granny Smith ya que me parecen idóneas por ese punto de acidez que tienen para postres. De todas maneras se pueden hacer con las que tengamos en casa en ese momento. Las tartas de manzana o de otras frutas saben mejor con una copa de vino blanco espumoso, debido a que resalta la mezcla de sabores de la tarta. Además, la acidez del vino le da un toque de frescura.
Maridaje: Vino blanco espumoso Tardatto. D.O. Utiel Requena.

Ropa vieja

Siempre el cocido, sea de cualquiera de las zonas de España, nos ha permitido al día siguiente o unos días después disponer de un buen plato, en este caso será de una buena Ropa Vieja que comeremos sola o acompañada de otras cosas. Como veremos no es nada raro que después de un cocido nos queden todos estos ingredientes y si no, los añadimos y preparamos de un momento. También se puede preparar como puse en otra receta; garbanzos de sobra, croquetas de carne y chorizo, revueltos, etc.
Maridaje: Estrecho Monastrell de Enrique Mendoza. D.O. Alicante

Crema de espinacas

Vamos a preparar en esta ocasión un plato que puede parecer ligero pero que llena bastante y ocasiones con raciones un poco más generosas puede ser un plato único.
Lo presentamos en esta ocasión en formato thermomix pero también se puede hacer perféctamente en formato tradicional. Más adelante lo haremos.
También comentar que hemos puesto queso manchego rallado porque se ha hecho en La Mancha  pero se pueden poner otros; parmesano, gouda, algún azul, etc... o si no nos gusta el queso almendra molida o champiñón rallado.

Maridaje: Puente de Rus Sauvignon Blanc. D.O. La Mancha

Cangrejos de rio

Los cangrejos han sido un producto que ha sido muy apreciado en mi casa y en la cocina burgalesa y que mi madre guisaba muchas veces, tanto cuando se pescaban directamente como cuando les compraba en el mercado, para mi hija eran y siguen siendo unos de los mayores manjares y era capaz de comerse una cazuela ella sola sin desperdiciar absolutamente nada. Ya es muy dificil encontrar las mismas calidades que producían en Burgos el rio Urbel, el Ubierna, el Pisuerga, el Arlanza, el Arlanzón, etc. Pero esta es una de las añoranzas de la cocina: aquellos cangrejos, siempre llenos siempre prietos y siempre buenos.

Pisto de la Abuela Mada

Este pisto tiene diferencias con el pisto manchego que hicimos anteriormente y es el pisto más habitual que se hace en la provincia de Burgos, lo que mi madre variaba a la hora de ir añadiendo los ingredientes, era habitual también en días de vigilia o como primer plato en otras fechas, le salía genial, y es el que yo hago.
Si sobraba, al día siguiente le añadía unas rajas de chorizo salteado un poco y quedaba fantástico. Son platos para el recuerdo y que caracterizan mi familia, este es uno de los platos que se llamarían clásicos.

PIsto Manchego

Hoy, como es día de vigilia, vamos a hacer una receta adecuada en este caso un Pisto Manchego que hace mi consuegra Loli y que también ha enseñado a mi hija. Es un plato muy ligero y muy tradicional en La Mancha y que tiene variaciones con el Pisto Burgalés que hacia mi madre y que hacemos nosotros y que tengo previsto poner en breve para comparar. Bueno este seguro que os va a gustar,  puede acompañar a unos huevos fritos o a un poco de bacalao hervido para hacerle más contundente y mantener la vigilia. Se hace con diversas variantes, añadiendo un poco de calabacín o berenjena, pero este es el que hace mi consuegra y esta elegante.

La Peña Alegria. Añoranzas de un antiguo socio

Estos días han sido las Fiestas de San Pedro de la Fuente y como consecuencia se habrá celebrado también el aniversario de la Peña Alegría que ya tiene que rondar los 40 años. Yo recuerdo que mi entrada en la Peña fue como motivo de verles hacer el pasacalle en las Fiestas del Barrio en su primer aniversario y mi amistad con José Luís Tendero, al día siguiente fui y me apunté y disfruté muchísimo.
Recuerdo mucho a la  gente de aquellos primeros años. Gente buena cada uno con su peculiaridad pero que hicieron que la Alegría haya llegado hasta hoy. Amigos y socios como Dionisio, que fue el primer presidente, Manolo Vázquez, Felix Jambrina, el buen Machaca, el Titi, Emilio que todavía debe andar por ahí, Juan Serrano,  Julián, Domingo, Miguel Ángel Melgosa, Cossio, Félix el Paleto en cuyo bar estuvo la primera sede. Me olvido muchísimos y recuerdo lo que todos trabajaron para lograr una primera sede particular en la calle Emperador enfrente de El bar Paraiso ya cerrado y cuyo primer ambigú regento el gran Abuelo. Muchos de ellos ya no están con nosotros pero a partir de ahí fue la ebullición de la Peña con la banda que ya estaba desde los tiempos del Paleto y que dirigía Dioni.
Nos recorrimos el barrio alternando y tomando espuelas que nunca se acababan, disfrutamos en las fiestas de Burgos en los toros y los desfiles, nos bebimos y comimos de todo en el Parral incluida la pelusa, Fuentesblancas con mis amigos Clemente, Richie, Jesús y muchos más y nos pasábamos unas fiestas en Saldaña de no te menees. Y yo conocí el año 79 a la que sigue siendo mi mujer y apunté a la que es mi hija y la saque con año y medio el día de la Cabalgata.
Estoy en Alicante pero si estuviese en Burgos sería de La Peña Alegría aunque en la distancia lo sigo siendo y una de las ilusiones que tengo es volver a salir con ellos a desfilar, a no llevar la linea, a hacer el tonto y disfrutar. El día que lo estime oportuno y vea que puedo os solicitaré permiso y espero que me lo concedais. Un abrazo grandísimo a todos. Juan Carlos García. Socio 72 año 1977. Más adelante tengo previsto escribir una historia más amplia basada en aquellos primeros años.

Carrilleras de cerdo en salsa de frutos rojos y tinto de Toro

Una carne que no es muy cara y es muy lucida son las carrilleras de cerdo, se pueden hacer de varias maneras, pero un buen amigo de ellas es el tinto, como también lo son las patatas y los frutos rojos que es lo que hemos utilizado, en este caso frambuesas y arándanos.
Por si en algún momento no disponemos de los frutos rojos,  podemos sutituir por fresas, manzanas o castañas que también le darán un sabor excelente. La cocina es aprovechar lo que se dispone.
Mi madre las ponía bastantes veces y diré que yo no las comía por la textura suave en cambio ahora me encantan.

Tortilla de cuaresma

Como ya dijimos iríamos poniendo platos de Cuaresma en este caso tortilla, pero como no hay nada mas cuaresmero que el bacalao haremos una combinación con nuestra tradicional tortilla de patata, es un plato que no requiere mucho tiempo y que nos solucionará la papeleta en uno de estos viernes para la abstinencia quien la practique o en cualquier momento del año. Como vereis he puesto las patatas para hacer en microondas con la intención de aminorar el tiempo también lo podéis hacer de la manera tradicional.

Pan de molde integral con nueces y pasas

Hoy prepararemos un tipo de pan, algo a lo que es muy dada mi hija ya que con su Thermomix disfruta con los panes y los postres y todo lo que le pongas.  Pero más en todas estas cosas que  como sabemos la clave esta en las medidas. En este caso esto es un amasado integral y no necesita una masa madre. Las nueces y las pipas le dan un toque genial, seguro que cuando lo hagáis va a durar menos que un pastel a la puerta de un colegio. Esta receta como he dicho anteriormente va en Thermomix, intentaré que en breve este en modo tradicional.

Lentejas con chorizo

Un día de entresemana cualquiera, ciudad de Burgos, la noche anterior decía mi madre: ¡Mañana lentejas! y derramaba sobre la mesa las lentejas para limpiarlas y quitar las piedras ya que al comprarse a granel venían bastante sucias, al menos así era en mi infancia y adolescencia, aderezadas con un poco de chorizo y como primer plato contundente para el frió burgalés. Este es un plato que se ha seguido haciendo en mi casa, e igualmente lo ha seguido haciendo mi familia con pocas variaciones...con mas o menos verdura o haciéndole plato único añadiendo una morcilla de Burgos.

Cecina al estilo San Pedro

La cecina y su preparación como todas las tradiciones tienen su leyenda. "Se dice que vísperas a la celebración de la Cátedra de San Pedro, se le murió un burro al típico paisano del barrio en el Puente de Malatos y sin echarle más cuentas lo dejó en el patio de la casa, donde se mantenía en perfectas condiciones debido a las bajas temperaturas de estas fechas en Burgos. Pues bien, resulta que se le presentaron en casa familiares el día de la fiesta y como no tenía otra cosa, despiezaron el burro e hicieron un buen cocido con la carne y los demás típicos ingredientes del cocido". Se puso de moda y hasta hoy (Actualmente la cecina es de vaca). Este tipo de cecina también se tiene por costumbre llevarla a los toros en Burgos en las Fiestas de San Pedro y San Pablo.
¡ Recorramos el barrio y probémosla en diferentes sitios para luego comentar cual estaba mejor ! Cada una tendrá su peculiaridad. Y sin menospreciar al chorizo.  Cuando íbamos a comerla al Valle del Sol con nuestros amigos Clemente y Marivi teníamos por costumbre acompañarlo con espárragos, todo ello bien regado con una botella de Rioja crianza que le va a las mil maravillas. Que recuerdos.

San Pedro de la Fuente en fiestas

Mañana día 22 de Febrero es la Cátedra de San Pedro, la Fiesta de San Pedro de la Fuente. Cuando esto escribo recuerdo las cuatro esquinas de mi barrio, del Arco San Martín al Bar La Armonía y del Palacio de la Condesa de Liniers a la Fábrica de la Moneda. Estas eran recorridas por los Mozos del Barrio en mi niñez y juventud con la música detrás. Los mozos se encargaban de los bailes del barrio amenizándolos a los vecinos y cobrando una simbolica entrada. Con lo que sacaban de ahí y de pedir por las casas, donde daban a los vecinos una tarjeta que decía "Los mozos del Barrio de San Pedro de la Fuente les desean Felices Fiestas",  lograban que el barrio tuviera una de las mejores fiestas de Burgos. En estos días entre la gente se comentaba: Por aquí han pasado poco los mozos este año, cuando vengan no les voy a dar nada.
Nunca estábamos de acuerdo pero los chiquillos detrás de los músicos tenían siempre fiesta, no puedo olvidarme de alguno que paso por esa condición y que han sido clásicos en el barrio: Samuel, El Bibi, El Pecas, bastantes de los hijos de Bruno, El Tala, Julito, Sevilla y mas tarde Donato, el Rubio, el Fito y por último que yo recuerde formado por chicas entre las que estuvo mi hija.
Mientras se hacían los recorridos se entraba en todos los bares del barrio dado que estos también colaboraban. Mencionaremos algunos, bastantes de ellos desaparecidos. En Francisco Salinas: el Benito, la Paloma, el Galicia y la Armonía. En Enrique III: el Adela, el Paleto y el Lara. En la Calle Villalón: El Sevilla y luego posteriormente El Romeral y La Bodegueta acabando en Puntabrava. En la Calle Emperador estaba el Bar Emperador, el Yoli, un poco mas abajo estaba Alberto, el Félix, la Peña Alegría enfrente del antiguo Paraiso y Casa Avelino.  Recordaremos también El Sancho, El Miguel, El Ojoguareña, el Valle del Sol, la Peña de San Pedro en sus dos ubicaciones. Seguro que me olvido alguno pero en todos olía a cecina, a chorizo y a fiesta. Ya se oyen los cohetes, ya vienen los mozos. Mañana ya tendremos cocida la cecina.

Patatas con bacalao

Primer Viernes de Cuaresma y un plato de categoría que se puede hacer con lomos de bacalao o las sobras y las partes menos nobles de este pescado, de todas maneras bueno, mi madre lo hacía como los ángeles y depende el bacalao que echase era luego un primer plato o un plato único o sea eran Bacalao con patatas o Patatas con bacalao.
El truco de el plato esta en que se haga poco a poco y quede una salsa espesita al movimiento de las patatas.

Maridaje: Un Churrillo del Arlanza 
Canción para un plato: Las canciones que pongo en mis platos evocan mi tierra, mis sentimientos y lo que me gustaría escuchar en cada momento. En este caso el Bacalao me dice: Portugal en Burgos. María, la Portuguesa cantado por un burgalesa como María Sedano acompañada  por el gran guitarrista burgales Mariano Mangas.

Empieza la Cuaresma. Hoy: Pastel de romanesco

Se enterró la sardina, es Miercoles de Ceniza. Viene Doña Cuaresma y nos trae unas cosas y nos quita otras.
En mi casa se respeto siempre, a mi no me gustaba mucho porque no fui dado de pequeño a verduras y pescados, como la mayoría de los niños, pero mi madre siempre buscaba la manera de que nos gustase, de unas patatas viudas, a unas lentejas con verduras o un puré de patata que llevaba muchas mas cosas dentro. Pero también el viernes en cuaresma era día de pescado, azul, generalmente por el precio y nos ponía chicharro o verdeles en escabeche o de plato único un bacalao con patatas. estos platos los iré poniendo todos los viernes hasta que se vaya Doña Cuaresma el día Viernes Santo para rematar el Día de Pascua con un cordero asado cuando venga Don Carnal.
Por eso en esta ocasión y como idea para que los niños puedan comer verduras os presento un Pastel de romanesco que bien pudiera ser de coliflor, brécol, puerros, etc... añadiéndole un poco de atun o melva para engañar el sabor.

San Pedro de la Fuente, mi barrio. Calle Emperador

A falta de unos pocos días para celebrar las Fiestas de San Pedro de la Fuente vamos a hacer un recorrido por mi barrio en los años 60, en este caso lo haremos por la calle Emperador, una de las mas clásicas por estar situada allí la parroquia.
En lo que son mis recuerdos, seguro que se me olvidarán muchas cosas más, bajando del Arco San Martín por lo que es Camino de Santiago y eran unas escaleras empedradas, a la izquierda quedaba el antiguo Hospital de la Cruz Roja, a la derecha nos encontrábamos el Bar Emperador, regentado por Gervasio, y donde se han echado muchas partidas de mus, subastao, chinchorro, dominó y garrafina en horas normales así como el gilé a horas intempestivas con el bar cerrado para unos cuantos clientes asiduos porque se jugaban buenos cuartos.
Un poco más abajo se puso luego el Bar Yoli, regentado por Timoteo y Sara, donde también se echaban partidas y espuelas así como comidas dado que Sara ha sido una cocinera de no te menees.
Un poco más adelante estaba la Peletería de Candi, una de las mejores personas que he conocido, los ultramarinos de Silva, y el zapatero en el portal contiguo.
Enfrente ya nos encontrábamos con la parroquia y seguidamente el convento de la Benedictinas donde tantos niños aprendimos a leer, con Sor Inmaculada, Sor Humildad, Sor Ines y otras muchas monjas.
Enfrente el carbonero, la panadería de los padres de Benito, otros ultramarinos, el Bar el Paraíso y para finalizar la calle, Casa Avelino, regentado por el Sr. Avelino y la Sra. Carmen que dejo su esencia en la cocina a sus sucesores Goyo y Fernanda.
Este ha sido un recorrido rápido por la Calle Emperador por mis recuerdos, por la visión del sube y baja de personas, hacia la parroquia , hacia las Benedictinas con los niños, a por carbón, a por pan, etc.. Disculpen los que hayan sido olvidados por mi pobre memoria.

Rodaballo al horno en cama de patata y cebolla

El rodaballo es uno de los pescados más agradecidos y que más gustan en esta casa, tanto a mi mujer como a mis hijos, no hay opción de poder comprarlo siempre pero cuando se puede lo hacemos y lo cocinamos siempre al horno. claro, acompañado de verduras o simplemente solo. Esta receta queda riquisima.
Tan solo unas patatas y cebolla, que pueden ser sustituidos por calabacin, zanahoria, pimiento, etc...  hacen un acompañamiento perfecto

Ensalada de canónigos, aguacate y bolas de mozarella

Las ensaladas son plato creativo y del momento,  con lo que uno tenga puede hacer una ensalada, lo único que hace falta es producto y aderezo. La combinación de los mismos a gusto del consumidor, solo aceite, más avinagrado,  agridulce, etc .
En este caso tenemos una ensalada con varios productos pero los principales son las hierbas de río (canónigos), pudieran haber sido berros o rúcula, el aguacate que permite mas empaste entre los productos gracias a su untuosidad y la mozarella de bufala de la cual si no se dispone puede ser sustituida por un queso fresco de Burgos o de Villalón.

Orejuelas de Carnaval

Hay postres que son dados para Carnaval (orejuelas, rosquillas, leche frita, etc) que eran el aviso de que comenzaba la cuaresma y días de ayuno y abstinencia, aunque la verdad la gastronomía de cuaresma era excelente aparecían platos que generalmente no se comían durante el año unos por obligación y otros por necesidad.
Hoy presentaremos unas Orejuelas u Hojuelas como se llaman tambien en algunos sitios y que mi madre dejaba alli para cuando venía algún familiar o algún vecino las echase mano y que acompañaba con unas rosquillas que tambien hacía ella.

Jarrete de cerdo Salinas (Ossobuco)

Para ésta receta he utilizado el jarrete con hueso, comunmente conocido por "ossobuco". Aunque se suele utilizar mayoritariamente carne de ternera para éste guiso, con carne de cerdo queda muy rico. Que voy a decir yo que no sepa mi yerno ya, su plato, o uno de sus platos preferidos. Y tiene el nombre de Salinas en alusión a la calle donde vivimos en Burgos, y a la calle donde vivimos en Alicante que también contiene el mismo nombre. El sabor que tiene y el que suelta la cañada le hacen un plato maravilloso.

Morro o careta de cerdo

EL MORRO O CARETA DE CERDO ASADA, aunque se puede encontar a lo largo del año en algunos establecimientos hosteleros, también en su variedad frita, adobada o sin adobar, es típica de la Romería del Curpillos en Burgos.
Suele servirse como ración para dos o tres personas, o como pincho individual, de ahí que las cantidades varíen entre una y otra forma de presentarse. Se trocea la careta con tijeras de una manera uniforme. En una parrilla previamente quemada y limpia, se ponen los trozos de morro y se asan  unos  cinco o diez minutos dependiendo de la intensidad de las brasas, cuando observemos que ya estan dorados, podemos servirlos. Pueden aceptar un poco de sal antes de su doración y en su variedad frita se les puede añadir limón. De la misma manera tambien se puede  hervir un poco y luego rebozar y freir.

Estrella de hojaldre con crema de cacao

Un postre ràpido y espectacular. Somos una familia que nos gustan mucho los hojaldres en salados, dulces y de cualquier manera, desde que existe la posibilidad de comprarles refrigerados se ha abierto un abanico de posibilidades, dado que los rellenos son múltiples y no existe la complicación de la masa de hojaldre.
En este caso es un postre con crema de cacao, nosotros lo hicimos con Nutella, y con una base de hojaldre cuadrada. Recorte con un plato y las dejé circulares.

Coca de hojaldre con calabacin y tallarines de surimi

En la zona de Alicante, tanto por el clima como por las costumbres culinarias es muy habitual comer cocas, calientes y frías, dulces y saladas y con ingredientes variados. Yo tengo por costumbre hacerlas abiertas y nunca limitadas. Es abrir el frigorífico y decir que tengo ?? Respuesta : Tipo de masa, ingredientes y tipo de salsa ( de tomate, agridulce, barbacoa, etc... ).  En este caso yo disponía de unos ingredientes muy variados.

Mi otra Castilla, La Mancha

Por la relación que mantengo, por la que tiene mi hija y por la manera como se la ha tratado tanto a ella como a nosotros en esas tierras del sur de Cuenca, no podía ser menos que yo me acordase también de sus recetas, de mi consuegra Loli que se las ha enseñado a mi hija de forma habitual, como muestra de agradecimiento aparecerán aqui en breve.
Esos pistos, gazpachos, gachas, asadillos, morteruelos, ajo arriero y más recetas riquisimas que también merecen estar. Haré un apartado especial para esta tierra porque serán muchos los platos. La Alberca de Záncara y San Clemente y todas esas tierras están siempre en nuestros corazones. Y como final a estas palabras un ingrediente, el bacalao, y un cocinero de la tierra Pepe Rogríguez....

Garbanzos de sobra

Mi madre cuando preparaba cocido siempre añadía un puñado o dos mas de garbanzos para tener un primer plato para otro día, esto los llamábamos garbanzos de sobra y lo que hacía ella con ellos era guisarles con lo que había en casa, la que aquí  presento es la receta mas habitual con ingredientes que hay en cualquier frigorífico cualquier día, pero dado que el garbanzo se adapta muy fácil daré otras opciones. Añadir acelgas, espinacas, bacalao, unos trocitos de oreja, un trozo de jamón desmigado, etc...

Mi entorno, mi niñez. ....que nostalgia

Mi entorno durante mi niñez  fue la barriada Divina Pastora, en la calle Francisco Salinas de el barrio de San Pedro de la Fuente, uno de los barrios más clásicos de Burgos. Para mejor situarse la tercera barriada a partir del Arco San Martín. En aquellos tiempos la barriada tenia diez vecinos pero era muy abundante en niños y vecinos que venían a pasar las veladas sentados en sus escaleras a jugar y a charlar sobre todo en verano.

Bacalao de Navidad

El bacalao en Burgos ha sido uno de los pescados por excelencia en nuestra familia, el plato en cuestión era habitual en Navidad, sobre todo en Nochebuena, cuando entrábamos en casa el olor a bacalao y pimientos asados era peculiar e inconfundible, era Nochebuena y mi madre estaba guisando bacalao....
Luego durante el tiempo de invierno se ponía algunas veces más cuando encontraba mi madre alguna bacalada buena en el mercado o en la calle Los Herreros y en vez de traer otro pescado traía bacalao porque sabía que nos gustaba a todos. Añado tambíen la mejor forma de desalarlo.

Rollitos de crema de cacao

29 de Enero: Día muy importante en nuestra familia, nacimiento de mi hija, por eso hoy esta receta será un dulce, un postre dedicado a ella con Nutella que siempre le ha encantado y que buenas rebanadas se comía de niña porque a su madre también le gusta mucho y lo compraba con asiduidad. Vayamos pues con una receta simple y fácil de hacer, solo se necesita media hora, es de un resultado excelente y los rollitos quedan jugosos y blanditos. A tu salud hija. Muchas Felicidades

Fabada con Judiones de La Granja

Esta receta es una receta mía, que hago en fechas bastante frescas de invierno, dado que es un plato contundente. En vez de utilizar fabes utilizo Judiones de La Granja que son ricos y mantecosos y absorben muy bien el sabor y añado una patata troceadita para suavizar el compango. Lo suyo es que se haga a fuego lento en cazuela. Si se hace en olla rápida hay que haber hervido antes solo el compango. También puede ser sustituida la morcilla asturiana por una morcilla de Burgos en rodajas al final.

Y los domingos en los años sesenta que ?

Bueno eran unos domingos que la mañana estaba más o menos ocupada, primero a misa con tus padres o con tus amigos dependiendo la edad , a un lugar o a otro, mi madre solía ir a la parroquia, en san Pedro de la Fuente, a las nueve y cuarto, y mi padre iba a la Divina Pastora, una Iglesia pequeñita en la calle Lain Calvo, yo cogía y me iba al Hondillo al Kiosco Cervantes donde nos comprábamos el Capitán Trueno o El Jabato de rigor o cambiábamós cromos de la colección que estuviese en auge y que nunca era posible acabar porque siempre faltaba alguno. Si sobraba algo de la propina que nos hubiesen dado... lo cual era difícil,  nos comprábamos algún obús o algún chevalier (pastelillo muy común en Burgos),  al que dedicaremos un día un monográfico o una receta, pasábamos por el Espolón y la Isla y de regreso a casa a la hora de comer, con ganas porque ese día se hacia algo especial, si no había futbol  por las tardes a las 4 a ver un poco la televisión, no sé si ponían el Virginiano o Bonanza, Daniel Boone o El agente de Cipol, luego se cortaba la programación y a jugar a calle. Hasta la hora de cenar. Luego era complicado ya hacer muchas más cosas a no ser salir a la puerta de la barriada con los vecinos a tomar el fresco. Tiempos que recuerdo y añoro

Tarta de turrón

Esta es una receta que ha sido mas común desde nuestra estancia en Alicante, sobre todo por el producto, el turrón, y también por su medio y momento, este es un tipo de tarta que llevamos haciendo ya mucho tiempo, utilizando el turrón sobrante de las Navidades y por eso se realiza en estas fechas, el método de realización en este caso es thermomix, pero un poco mas adelante os pasaré esta receta en método tradicional.

Croquetas de la abuela

Las croquetas eran uno de los platos elegantes de mi madre, las hacía de diversas maneras, de bacalao, de pollo, de jamón, de cocido.... Pero estas que vamos a hacer hoy son las mejores. Esta receta tiene un gran acento de ropa vieja, por los ingredientes, pero las llamaremos de la abuela porque siguió haciéndolas hasta el fin de sus días y también porque las hace a menudo su nieta. Un homenaje y un recuerdo. Esta receta la presentaremos de dos maneras: de modo tradicional y con thermomix.

Sopa de ajo invernal

La que se denominaba en mi casa Sopa de Ajo o Sopa Castellana era un plato que generalmente se comía para cenar y que acompañado con un huevo y a veces con unas rodajas de morcilla te permitían ir a la cama calentito en una tierra en la que el invierno dura muchos meses, solo tener unos pocos ingredientes basicos permitía su realización. Recuerdo que mi madre me sentaba en el poyo de la cocina mientras ella lo hacía para que no pasase frio.  Y mi vecina la Sra. Constantina las cenaba todas las noches. Se que las variantes respecto a este plato son multiples, yo hare la que se hacía en mi casa.

Festividad de San Anton. Su gastronomía

La festividad de San Antón, patrón de los animales, es una de las que cuenta con mayor arraigo tradicional. Tiene lugar el 17 de enero, y en Burgos se celebra de manera especial en los barrios de Huelgas, Gamonal y San Cristóbal. Es costumbre que, tras la misa de rigor, los dueños acudan con sus mascotas a las distintas parroquias para que estas puedan ser bendecidas.

 En el barrio de Huelgas, además de la bendición de los tradicionales panecillos de manteca y anís, que luego se reparten entre el público, también se bendicen dos cerdos, que se sortean entre los asistentes. Asimismo, las peñas reparten productos típicos, como morcilla, chorizo, vino, caldo mondongo...

En el barrio de San Cristóbal tiene lugar la tradicional matanza del cerdo por parte de la cofradía de San Antón, que durante días se encarga de prepararlo todo para que el público pueda degustar la morcilla, el asado de morro y el picadillo, acompañado de vino y pan de leña.

Por su parte, la cofradía de Nuestra Señora de Gamonal y San Antonio Abad celebra esta día con una de sus tradiciones más conocidas: la cocción y el reparto de los titos. Cada año se incrementan los kilos de legumbre que se reparten y siempre con éxito entre los asistentes, que acuden en mayor número cada vez.

 

Patatas a la importancia

¡ Carlos vete donde Sixto y trae 2 kilos de patatas ! La importancia de las patatas fué que siempre llenarón el estómago con facilidad, mi madre yo recuerdo que nos las hacía con frecuencia de varias maneras, una de ellas estas Patatas a la Importancia que es uno de los platos que yo nunca he hecho, pero si mi hija Belén a la cual la quedan igual que a mi madre y que cada vez que puedo le digo  " ¿Cuando nos vas a hacer unas Patatas a la Importancia? ".  Por varias razones, porque me gustan, por la contundencia del plato, porque las hace muy bien y porque me recuerdan mi niñez. Es un plato también utilizable como guarnición de carnes, pescados y huevos.

El cocido de mi madre

Una vez a la semana en mi casa, supongo que como en la mayoria de los hogares de Burgos, mi madre nos preparaba su cocido, unas veces con más otras con menos pero riquísimo y que cuando había poca carne nos freia luego un huevo encima de los garbanzos y regaba con aceite crudo.  
La receta de este cocido, como casi todos los platos, puede hacerse de forma lenta (2 o 3 horas) o más rápido en olla expres. En esta tendremos preparado un completo cocido en 40 minutos.

Esta es una receta que luego daba platos para otro dia con las sobras, como un primer plato con sopa de cocido, unas croquetas de jamón y pollo que no he vuelto a comer o una ropa vieja con todo lo demás.

Patatas viudas

El abrir la fresquera y no encontrar carne era algo habitual en los años cincuenta y sesenta, esto hizo que se hiciese un plato de obligación las patatas viudas, porque eso era algo que nunca faltaba en en las casas, ese plato de recurso, como tantos otros, se ha convertido ahora en un primer plato excelente y un recurso habitual en las casas, y que se pueden comer solas, o acompañando otros platos de carne o huevos. En mi casa fue habitual también de los Viernes de Vigilia en Cuaresma.

Maridaje: El Grifo, Listán Negro. D.O. Lanzarote

Conejo guisado

El conejo...la carne por excelencia en aquellos tiempos junto con el pollo, además mi padre y mi madre les criaron y vendieron durante largo tiempo lo cual daba un plus a la economia casera, y mi madre de vez en cuando decía: "Esta semana matamos un conejo para el domingo", cogía le daba un palo en las orejas y le dejaba desollado a la puerta del gallinero, lugar llamado así porque antes de conejos se habían criado gallinas de poner,  y conejo para dos días mi padre vendía el pellejo del conejo y un extra para sus gastos...Aqui os dejo su receta, una receta para la posteridad y que aún hago...

La cocina en la vida

Cada plato de cocina está relacionado con un momento de nuestra vida o con varios, generalmente esos platos han sido realizados por tu familia, especificamente mi madre y mis tías y posteriormente mis primas y yo, esto te deja en la memoria perdurando todos los sentidos, el olor de un cocido al entrar en casa, el sabor profundo de un guiso con todos sus matices, el oir el chisporrotear de un sofrito, el ver como llega la comida a la mesa y trasmite ese apetito o tener un bocadillo chorreante de pan con aceite entre las manos. Estos sentidos todos combinados con los recuerdos hacen unos momentos dificiles de olvidar y los cuales quiero escribir por si algún día no puedo y transmitirlo no tan solo a mi familia sino a cuantos lo puedan desear. Este blog ha sido creado con ese motivo y las recetas que en el aparecen han sido creadas o recibidas de su madre por las hermanas alegres, Magdalena, Consuelo y Regina y luego transmitidas a nosotros verbalmente o por los sentidos como anteriormente he dicho, en cualquier sitio reconocería un plato de los de mi niñez hecho por mi madre lo mismo supongo que les pasaría a mis primas...  en Burgos... en San Pedro de la Fuente a unos, en San Cosme o en Los Alfareros a otras. Comenzaremos con los platos mas tradicionales de nuestras madres, para continuar con platos que ya hemos realizado nosotros y nuestros hijos.