viernes, 27 de marzo de 2015

Chicharros en escabeche

Uno de los platos acostumbrados en Burgos son también los escabeches, a mi siempre me gustó ir a almorzar con mi amigo Juanito unos chicharillos en escabeche que acompañábamos con unos puerros.... Mi familia siempre tuvo costumbre dado que era una de las maneras de mantenerlo más tiempo. El escabeche es una técnica antiquísima que se puede considerar dentro de los marinados de vinagre y especias.
Una vez cocinado se puede comer en frío y en caliente, cualquiera de las dos formas son buenas y esta riquísimo. Otro pescado que se adapta bien a esta receta es el verdel o caballa, el cual es más fácil de encontrar en determinadas zonas de España.

Maridaje:  Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 2014  D.O. Rueda.

lunes, 23 de marzo de 2015

Magdalenas de nata

Unos de los dulces mas clásicos son las magdalenas, dulce que se puede comer en cualquier momento pero sobre todo, durante un desayuno o una buena merienda que es la que hemos preparado hoy con ellas, que vais a ver si haceis la prueba como resultan jugosas y mulliditas. Es recomendable utilizar una bandeja para magdalenas para que nos salga un buen copete. Es el secreto para que no se abran y suban bien. Las vamos a acompañar para merendar con un vino dulce. 
Maridaje: Moscatel Iberia. D.O. Malaga

sábado, 21 de marzo de 2015

Potaje de cuaresma con bacalao

Acabando ya Doña Cuaresma y mientras viene don Carnal, ayer viernes preparamos algo para las fechas y que se ha hecho a menudo en mi familia. No nos gustaba mucho la Cuaresma porque en mi casa hemos sido bastante carnívoros, pero este era uno de los platos que se puede decir que entraban bien ya que el bacalao es algo que ayuda mucho en nuestra cocina.
Mi madre algunas veces echaba acelgas en vez de espinacas depende de lo que hubiera y para que fuese plato único añadía un huevo cocido por persona.

Maridaje: Enate Chardonnay 2012 fermentado en barrica. D.O. Somontano

miércoles, 18 de marzo de 2015

Pollo relleno con crema de manzana

Otra receta thermomix.... Hacía tiempo que no colocábamos una pero no da tiempo a todo y aunque las recetas es algo que nunca se acaba siempre intentamos adaptarlo a un día o a un tiempo, vamos a prepararlo en esta ocasión para un dia festivo San José, Dia del padre. En este caso vamos a hacer un pollo relleno del cual vamos a utilizar las pechugas, pero bien pudiera ser otra otra parte del pollo u otra carne, pavo, cerdo, etc... De la misma manera se puede hacer la modificación con el relleno y la guarnición.
Maridaje: Valtravieso roble 2010. Bodegas Valtravieso. D.O. Ribera del Duero

lunes, 16 de marzo de 2015

Tarta de manzana con dulce de fresas

Una de las tartas que más nos gustan en esta familia es la tarta de manzana. Diremos que son tartas que se pueden hacer en cualquier momento y no necesitan unos ingredientes especiales. La variedad de manzanas que he utilizado en este caso han sido Granny Smith ya que me parecen idóneas por ese punto de acidez que tienen para postres. De todas maneras se pueden hacer con las que tengamos en casa en ese momento. Las tartas de manzana o de otras frutas saben mejor con una copa de vino blanco espumoso, debido a que resalta la mezcla de sabores de la tarta. Además, la acidez del vino le da un toque de frescura.
Maridaje: Vino blanco espumoso Tardatto. D.O. Utiel Requena.

sábado, 14 de marzo de 2015

Ropa vieja

Siempre el cocido, sea de cualquiera de las zonas de España, nos ha permitido al día siguiente o unos días después disponer de un buen plato, en este caso será de una buena Ropa Vieja que comeremos sola o acompañada de otras cosas. Como veremos no es nada raro que después de un cocido nos queden todos estos ingredientes y si no, los añadimos y preparamos de un momento. También se puede preparar como puse en otra receta; garbanzos de sobra, croquetas de carne y chorizo, revueltos, etc.
Maridaje: Estrecho Monastrell de Enrique Mendoza. D.O. Alicante

jueves, 12 de marzo de 2015

Crema de espinacas

Vamos a preparar en esta ocasión un plato que puede parecer ligero pero que llena bastante y ocasiones con raciones un poco más generosas puede ser un plato único.
Lo presentamos en esta ocasión en formato thermomix pero también se puede hacer perféctamente en formato tradicional. Más adelante lo haremos.
También comentar que hemos puesto queso manchego rallado porque se ha hecho en La Mancha  pero se pueden poner otros; parmesano, gouda, algún azul, etc... o si no nos gusta el queso almendra molida o champiñón rallado.

Maridaje: Puente de Rus Sauvignon Blanc. D.O. La Mancha

martes, 10 de marzo de 2015

Cangrejos de rio

Los cangrejos han sido un producto que ha sido muy apreciado en mi casa y en la cocina burgalesa y que mi madre guisaba muchas veces, tanto cuando se pescaban directamente como cuando les compraba en el mercado, para mi hija eran y siguen siendo unos de los mayores manjares y era capaz de comerse una cazuela ella sola sin desperdiciar absolutamente nada. Ya es muy dificil encontrar las mismas calidades que producían en Burgos el rio Urbel, el Ubierna, el Pisuerga, el Arlanza, el Arlanzón, etc. Pero esta es una de las añoranzas de la cocina: aquellos cangrejos, siempre llenos siempre prietos y siempre buenos.

sábado, 7 de marzo de 2015

Pisto de la Abuela Mada

Este pisto tiene diferencias con el pisto manchego que hicimos anteriormente y es el pisto más habitual que se hace en la provincia de Burgos, lo que mi madre variaba a la hora de ir añadiendo los ingredientes, era habitual también en días de vigilia o como primer plato en otras fechas, le salía genial, y es el que yo hago.
Si sobraba, al día siguiente le añadía unas rajas de chorizo salteado un poco y quedaba fantástico. Son platos para el recuerdo y que caracterizan mi familia, este es uno de los platos que se llamarían clásicos.

viernes, 6 de marzo de 2015

PIsto Manchego

Hoy, como es día de vigilia, vamos a hacer una receta adecuada en este caso un Pisto Manchego que hace mi consuegra Loli y que también ha enseñado a mi hija. Es un plato muy ligero y muy tradicional en La Mancha y que tiene variaciones con el Pisto Burgalés que hacia mi madre y que hacemos nosotros y que tengo previsto poner en breve para comparar. Bueno este seguro que os va a gustar,  puede acompañar a unos huevos fritos o a un poco de bacalao hervido para hacerle más contundente y mantener la vigilia. Se hace con diversas variantes, añadiendo un poco de calabacín o berenjena, pero este es el que hace mi consuegra y esta elegante.

martes, 3 de marzo de 2015

La Peña Alegria. Añoranzas de un antiguo socio

Estos días han sido las Fiestas de San Pedro de la Fuente y como consecuencia se habrá celebrado también el aniversario de la Peña Alegría que ya tiene que rondar los 40 años. Yo recuerdo que mi entrada en la Peña fue como motivo de verles hacer el pasacalle en las Fiestas del Barrio en su primer aniversario y mi amistad con José Luís Tendero, al día siguiente fui y me apunté y disfruté muchísimo.
Recuerdo mucho a la  gente de aquellos primeros años. Gente buena cada uno con su peculiaridad pero que hicieron que la Alegría haya llegado hasta hoy. Amigos y socios como Dionisio, que fue el primer presidente, Manolo Vázquez, Felix Jambrina, el buen Machaca, el Titi, Emilio que todavía debe andar por ahí, Juan Serrano,  Julián, Domingo, Miguel Ángel Melgosa, Cossio, Félix el Paleto en cuyo bar estuvo la primera sede. Me olvido muchísimos y recuerdo lo que todos trabajaron para lograr una primera sede particular en la calle Emperador enfrente de El bar Paraiso ya cerrado y cuyo primer ambigú regento el gran Abuelo. Muchos de ellos ya no están con nosotros pero a partir de ahí fue la ebullición de la Peña con la banda que ya estaba desde los tiempos del Paleto y que dirigía Dioni.
Nos recorrimos el barrio alternando y tomando espuelas que nunca se acababan, disfrutamos en las fiestas de Burgos en los toros y los desfiles, nos bebimos y comimos de todo en el Parral incluida la pelusa, Fuentesblancas con mis amigos Clemente, Richie, Jesús y muchos más y nos pasábamos unas fiestas en Saldaña de no te menees. Y yo conocí el año 79 a la que sigue siendo mi mujer y apunté a la que es mi hija y la saque con año y medio el día de la Cabalgata.
Estoy en Alicante pero si estuviese en Burgos sería de La Peña Alegría aunque en la distancia lo sigo siendo y una de las ilusiones que tengo es volver a salir con ellos a desfilar, a no llevar la linea, a hacer el tonto y disfrutar. El día que lo estime oportuno y vea que puedo os solicitaré permiso y espero que me lo concedais. Un abrazo grandísimo a todos. Juan Carlos García. Socio 72 año 1977. Más adelante tengo previsto escribir una historia más amplia basada en aquellos primeros años.

domingo, 1 de marzo de 2015

Carrilleras de cerdo en salsa de frutos rojos y tinto de Toro

Una carne que no es muy cara y es muy lucida son las carrilleras de cerdo, se pueden hacer de varias maneras, pero un buen amigo de ellas es el tinto, como también lo son las patatas y los frutos rojos que es lo que hemos utilizado, en este caso frambuesas y arándanos.
Por si en algún momento no disponemos de los frutos rojos,  podemos sutituir por fresas, manzanas o castañas que también le darán un sabor excelente. La cocina es aprovechar lo que se dispone.
Mi madre las ponía bastantes veces y diré que yo no las comía por la textura suave en cambio ahora me encantan.