Pisto de la Abuela Mada

Este pisto tiene diferencias con el pisto manchego que hicimos anteriormente y es el pisto más habitual que se hace en la provincia de Burgos, lo que mi madre variaba a la hora de ir añadiendo los ingredientes, era habitual también en días de vigilia o como primer plato en otras fechas, le salía genial, y es el que yo hago.
Si sobraba, al día siguiente le añadía unas rajas de chorizo salteado un poco y quedaba fantástico. Son platos para el recuerdo y que caracterizan mi familia, este es uno de los platos que se llamarían clásicos.



Ingredientes ( para cuatro personas) :

• 1 Cebolla 
• 2 Pimientos verdes anchos
• 1 Pimiento rojo grande
• 1 Calabacín grande
• 6 Tomates (no muy grandes)
• 4 Patatas medianas
• Sal
• Aceite
• 4 Huevos
• vinagre

Elaboración:

1. Preparar una cazo con agua, un poco de sal y una cucharadita de vinagre. Cuando rompa a hervir escaldar los tomates habiéndoles hecho previamente unos cortes.
2. En una cazuela con aceite echamos la cebolla y 5 minutos mas tarde cuando haya clareado un poco añadimos los pimientos troceados.
3. Lo rehogamos a fuego medio y lo vamos removiendo. Añadimos el calabacín.
4. Cuando empiece a estar hecho añadimos los  tomates escaldados, pelados y troceados, sazonamos y lo dejamos que cueza.
5. Mientras, pelamos las patatas las cortamos en cuadraditos  un poco grandes para que no se nos deshagan y las añadimos a la cazuela.
6. Lo dejamos cocer a fuego medio y cuando esté acabado (unos 40 minutos), probamos de sal. 
7. Ya solo nos queda añadir los huevos batidos justo cuando lo vayamos a servir. 
8. Se pueden añadir unas tostaditas de pan frito para colocar al lado, lo servimos y a gozar de esta receta tan burgalesa.