Cecina al estilo San Pedro

La cecina y su preparación como todas las tradiciones tienen su leyenda. "Se dice que vísperas a la celebración de la Cátedra de San Pedro, se le murió un burro al típico paisano del barrio en el Puente de Malatos y sin echarle más cuentas lo dejó en el patio de la casa, donde se mantenía en perfectas condiciones debido a las bajas temperaturas de estas fechas en Burgos. Pues bien, resulta que se le presentaron en casa familiares el día de la fiesta y como no tenía otra cosa, despiezaron el burro e hicieron un buen cocido con la carne y los demás típicos ingredientes del cocido". Se puso de moda y hasta hoy (Actualmente la cecina es de vaca). Este tipo de cecina también se tiene por costumbre llevarla a los toros en Burgos en las Fiestas de San Pedro y San Pablo.
¡ Recorramos el barrio y probémosla en diferentes sitios para luego comentar cual estaba mejor ! Cada una tendrá su peculiaridad. Y sin menospreciar al chorizo.  Cuando íbamos a comerla al Valle del Sol con nuestros amigos Clemente y Marivi teníamos por costumbre acompañarlo con espárragos, todo ello bien regado con una botella de Rioja crianza que le va a las mil maravillas. Que recuerdos.

 Ingredientes

• 1 pieza de cecina medio curada (1 Kg. aproximadamente)
• Unos huesos de vaca
• 1 trozo de gallina
• 5 chorizos
• 1 trozo de tocino blanco
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Acelgas o espinacas
• 1/2 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Un puñado de garbanzos en remojo.

Preparación

1. Remojamos la pieza de carne para quitarle el exceso de adobo que pudiera tener, mínimo 3 horas. Ponemos en la olla todos los ingredientes.
2. Llenamos la olla con agua hasta cubrir todos los ingredientes. Cerramos y dejamos cocinar durante una hora y media. A la hora de cocción podemos comprobar como va y si es necesario añadir más agua. En caso de cazuela normal unas cuatro horas y media.
3. Si la carne se separa en hebras, ya estará listo.
4. Cogemos la carne y el chorizo y reservamos el resto que nos sera útil en caso de otra preparación y sino se puede aprovechar el sobrante de diversas maneras (la gallina en croquetas, los garbanzos rebajados, etc) démonos cuenta que estará muy fuerte y que previamente habrá que suavizarlo.
5. Separamos en hebras la carne y cortamos en rodajas anchas el chorizo.
6. Emplatamos sirviendo un poco de caldo y listo para comer.