Conejo guisado

El conejo...la carne por excelencia en aquellos tiempos junto con el pollo, además mi padre y mi madre les criaron y vendieron durante largo tiempo lo cual daba un plus a la economia casera, y mi madre de vez en cuando decía: "Esta semana matamos un conejo para el domingo", cogía le daba un palo en las orejas y le dejaba desollado a la puerta del gallinero, lugar llamado así porque antes de conejos se habían criado gallinas de poner,  y conejo para dos días mi padre vendía el pellejo del conejo y un extra para sus gastos...Aqui os dejo su receta, una receta para la posteridad y que aún hago...

Ingredientes

• 1 kg. de conejo troceado.
• 1/2 cebolla
• 2 ramas de perejil.
• 1 diente de ajo.
• 1 pimiento rojo seco.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• Pimienta negra.
• Sal.
• ½ vasito de coñac.
• Aceite de oliva.

Instrucciones

1. Salpimentamos y doramos el conejo en una cazuela con aceite de oliva.
2. El hígado lo sacamos una vez frito.
3. Echamos la cebolla a la cazuela, corte brunoise.
4. Cuando la cebolla este transparente echamos el pimentón y damos unas vueltas.
5. En el mortero majamos el diente de ajo y el perejil picado junto con el higadito.
6. Añadimos esto a la cazuela y removemos.
7. Añadimos el pimiento cortado en trozos grandes.
8. Echamos el coñac en el mortero para rebañar bien todo el majado y lo incorporamos a la cazuela.
9. Tapamos y cocinamos a fuego bajo durante 1 hora.
10. Comprobamos que la carne está hecha y sino es así dejamos otro poquito.
11. Rectificamos de sal.