Tortilla de cuaresma

Como ya dijimos iríamos poniendo platos de Cuaresma en este caso tortilla, pero como no hay nada mas cuaresmero que el bacalao haremos una combinación con nuestra tradicional tortilla de patata, es un plato que no requiere mucho tiempo y que nos solucionará la papeleta en uno de estos viernes para la abstinencia quien la practique o en cualquier momento del año. Como vereis he puesto las patatas para hacer en microondas con la intención de aminorar el tiempo también lo podéis hacer de la manera tradicional.

Pan de molde integral con nueces y pasas

Hoy prepararemos un tipo de pan, algo a lo que es muy dada mi hija ya que con su Thermomix disfruta con los panes y los postres y todo lo que le pongas.  Pero más en todas estas cosas que  como sabemos la clave esta en las medidas. En este caso esto es un amasado integral y no necesita una masa madre. Las nueces y las pipas le dan un toque genial, seguro que cuando lo hagáis va a durar menos que un pastel a la puerta de un colegio. Esta receta como he dicho anteriormente va en Thermomix, intentaré que en breve este en modo tradicional.

Lentejas con chorizo

Un día de entresemana cualquiera, ciudad de Burgos, la noche anterior decía mi madre: ¡Mañana lentejas! y derramaba sobre la mesa las lentejas para limpiarlas y quitar las piedras ya que al comprarse a granel venían bastante sucias, al menos así era en mi infancia y adolescencia, aderezadas con un poco de chorizo y como primer plato contundente para el frió burgalés. Este es un plato que se ha seguido haciendo en mi casa, e igualmente lo ha seguido haciendo mi familia con pocas variaciones...con mas o menos verdura o haciéndole plato único añadiendo una morcilla de Burgos.

Cecina al estilo San Pedro

La cecina y su preparación como todas las tradiciones tienen su leyenda. "Se dice que vísperas a la celebración de la Cátedra de San Pedro, se le murió un burro al típico paisano del barrio en el Puente de Malatos y sin echarle más cuentas lo dejó en el patio de la casa, donde se mantenía en perfectas condiciones debido a las bajas temperaturas de estas fechas en Burgos. Pues bien, resulta que se le presentaron en casa familiares el día de la fiesta y como no tenía otra cosa, despiezaron el burro e hicieron un buen cocido con la carne y los demás típicos ingredientes del cocido". Se puso de moda y hasta hoy (Actualmente la cecina es de vaca). Este tipo de cecina también se tiene por costumbre llevarla a los toros en Burgos en las Fiestas de San Pedro y San Pablo.
¡ Recorramos el barrio y probémosla en diferentes sitios para luego comentar cual estaba mejor ! Cada una tendrá su peculiaridad. Y sin menospreciar al chorizo.  Cuando íbamos a comerla al Valle del Sol con nuestros amigos Clemente y Marivi teníamos por costumbre acompañarlo con espárragos, todo ello bien regado con una botella de Rioja crianza que le va a las mil maravillas. Que recuerdos.

San Pedro de la Fuente en fiestas

Mañana día 22 de Febrero es la Cátedra de San Pedro, la Fiesta de San Pedro de la Fuente. Cuando esto escribo recuerdo las cuatro esquinas de mi barrio, del Arco San Martín al Bar La Armonía y del Palacio de la Condesa de Liniers a la Fábrica de la Moneda. Estas eran recorridas por los Mozos del Barrio en mi niñez y juventud con la música detrás. Los mozos se encargaban de los bailes del barrio amenizándolos a los vecinos y cobrando una simbolica entrada. Con lo que sacaban de ahí y de pedir por las casas, donde daban a los vecinos una tarjeta que decía "Los mozos del Barrio de San Pedro de la Fuente les desean Felices Fiestas",  lograban que el barrio tuviera una de las mejores fiestas de Burgos. En estos días entre la gente se comentaba: Por aquí han pasado poco los mozos este año, cuando vengan no les voy a dar nada.
Nunca estábamos de acuerdo pero los chiquillos detrás de los músicos tenían siempre fiesta, no puedo olvidarme de alguno que paso por esa condición y que han sido clásicos en el barrio: Samuel, El Bibi, El Pecas, bastantes de los hijos de Bruno, El Tala, Julito, Sevilla y mas tarde Donato, el Rubio, el Fito y por último que yo recuerde formado por chicas entre las que estuvo mi hija.
Mientras se hacían los recorridos se entraba en todos los bares del barrio dado que estos también colaboraban. Mencionaremos algunos, bastantes de ellos desaparecidos. En Francisco Salinas: el Benito, la Paloma, el Galicia y la Armonía. En Enrique III: el Adela, el Paleto y el Lara. En la Calle Villalón: El Sevilla y luego posteriormente El Romeral y La Bodegueta acabando en Puntabrava. En la Calle Emperador estaba el Bar Emperador, el Yoli, un poco mas abajo estaba Alberto, el Félix, la Peña Alegría enfrente del antiguo Paraiso y Casa Avelino.  Recordaremos también El Sancho, El Miguel, El Ojoguareña, el Valle del Sol, la Peña de San Pedro en sus dos ubicaciones. Seguro que me olvido alguno pero en todos olía a cecina, a chorizo y a fiesta. Ya se oyen los cohetes, ya vienen los mozos. Mañana ya tendremos cocida la cecina.

Patatas con bacalao

Primer Viernes de Cuaresma y un plato de categoría que se puede hacer con lomos de bacalao o las sobras y las partes menos nobles de este pescado, de todas maneras bueno, mi madre lo hacía como los ángeles y depende el bacalao que echase era luego un primer plato o un plato único o sea eran Bacalao con patatas o Patatas con bacalao.
El truco de el plato esta en que se haga poco a poco y quede una salsa espesita al movimiento de las patatas.

Maridaje: Un Churrillo del Arlanza 
Canción para un plato: Las canciones que pongo en mis platos evocan mi tierra, mis sentimientos y lo que me gustaría escuchar en cada momento. En este caso el Bacalao me dice: Portugal en Burgos. María, la Portuguesa cantado por un burgalesa como María Sedano acompañada  por el gran guitarrista burgales Mariano Mangas.